Carapulcra: Un Viaje al Corazón de la Cocina Afroperuana

Introducción

La carapulcra es uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina criolla peruana, que combina influencias indígenas con técnicas españolas y africanas. Este guiso espeso de papa seca y carne fue introducido por los esclavos africanos en el Virreinato del Perú y se ha mantenido como un plato favorito en las mesas peruanas hasta hoy.

Tiempo, Porciones y Dificultad

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas.
Cantidad de porciones: 6
Nivel de dificultad: Media.

Ingredientes

• Papa seca: 500 gramos
• Carne de cerdo: 400 gramos, cortada en cubos
• Maní tostado: 100 gramos
• Aji colorado molido: 2 cucharadas
• Cominos: 1 cucharadita
• Clavo de olor: 2 unidades
• Sal y pimienta al gusto

Aporte nutricional

Preparación

1. Hidratar la papa seca desde la noche anterior.
2. En una olla, sofreír la carne de cerdo hasta que esté dorada.
3. Agregar el maní, aji colorado, cominos, clavo de olor, sal y pimienta.
4. Verter agua suficiente para cubrir los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y las papas blandas.
5. Ajustar la sazón antes de servir.

Secreto del Chef

Acompañamientos

Tradicionalmente, la carapulcra se sirve con arroz blanco y una buena porción de salsa criolla. Como bebida, un pisco sour complementa perfectamente los sabores intensos del plato.

Conclusión

La carapulcra no solo es un plato delicioso con una rica historia, sino también una experiencia culinaria que conecta a las personas con las tradiciones profundamente arraigadas de la gastronomía peruana. Anímate a preparar esta receta tradicional y descubre los sabores auténticos del Perú en tu propia cocina.