Introducción
La Pachamanca es más que un plato; es una ceremonia gastronómica que refleja la armonía y respeto por la tierra que caracteriza a la cocina peruana tradicional. Originario de los Andes, su preparación involucra cocinar alimentos bajo tierra usando piedras calientes, una técnica ancestral que ha sido transmitida de generación en generación.
Tiempo, Porciones y Dificultad
Tiempo de preparación: aproximadamente 4 horas.
Cantidad de porciones: 6 personas.
Nivel de dificultad: avanzada.
Ingredientes
- Carne de cerdo, 500g
- Pollo, 500g
- Papa, 1 Kg
- Camote, 500g
- Maíz, 3 mazorcas
- Hierbas aromáticas (huacatay, chincho)
Aporte nutricional
| Calorías | 900 kcal por porción |
|---|---|
| Proteínas | 70 g |
| Carbohidratos | 85 g |
| Grasas | 50 g |
Preparación
- Cavar un hoyo en tierra firme, asegurando suficiente profundidad para acomodar las piedras y los alimentos.
- Calentar las piedras al rojo vivo y colocarlas en el fondo del hoyo.
- Colocar las carnes, previamente marinadas con hierbas, sobre las piedras calientes.
- Agregar las papas, camotes y maíz encima de las carnes.
- Cubrir con más piedras calientes y luego sellar con hojas de plátano y tierra para trapar el calor.
- Dejar cocinar por aproximadamente 3 horas.
Secreto del Chef
Acompañamientos
La Pachamanca se disfruta mejor con chicha de jora y salsa criolla. Estos acompañamientos complementan perfectamente los ricos y terrosos sabores del plato.
Conclusión
La Pachamanca no solo es una delicia culinaria, sino también una experiencia cultural inmersiva. Invita a tus amigos o familiares a participar en la preparación y disfruten juntos de esta festividad de sabores del Perú.
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